Turrones

El turrón es un producto que, según los datos que se conocen, es de procedencia árabe. En la ciudad de Jijona se conservan datos históricos que apuntan a la fabricación de este producto ya en el S. XVI.
El turrón es un producto que se obtiene por la cocción de miel, azúcar, clara de huevo y almendra. Son muy importantes en la elaboración del turrón:

• El tostado de la almendra, que dependerá del grado de humedad de la misma
• El caramelizado de la miel, del azúcar y de la clara de huevo
• El equilibrio en la distribución de todos los ingredientes
• El punto de cocción y arrematado

El Turrón de Jijona y el Turrón de Alicante son variedades protegidas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen que exige a sus asociados y garantiza al consumidor:
 

“Que las materias primas empleadas son las recogidas en el Reglamento 23/4/96 (BOE), artículo 11, es decir, miel pura de abeja como mínimo en un 10% y debe ser el porcentaje mínimo de almendras en los turrones amparados del 52 % para el turrón de Jijona y del de

Los Turrones de la variedad Jijona y Alicante son alimentos de gran poder energético, ricos en glúcidos, grasas vegetales y proteínas. En los turrones de calidad suprema, 100 gramos de Turrón de Jijona y Alicante, desarrollan aproximadamente 560 y 540 Kcal. respectivamente.

Son productos muy sanos ya que son ricos en grasas vegetales procedentes de la almendra, con una composición de ácidos grasos similar a la del aceite de oliva, (ácidos grasos insaturados,-linoleico-, esencial para la vida humana).

Por otra parte, cabe destacar la presencia de azúcares y proteínas, en la composición hay siete de los nueve aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Destacar también la presencia de vitaminas A, B y E. Y cómo no, destacar también la ausencia de colesterol.